|
Sinds 1969 zit banketbakkerij Holtkamp aan de Vijzelgracht in Amsterdam. Cees en Petra Holtkamp namen in dat jaar de banketbakkerij over van J.G. van Nie en daarmee werd een traditie voortgezet, want op Vijzelgracht 15 zit namelijk al sinds 1886 een banketbakkerij.
Cees en Petra zijn samen begonnen, Cees in de bakkerij en Petra in de winkel.
Ze hadden veel succes en al snel werd het te druk met z'n tweeëen werden er mensen aangenomen. 'Banketbakkerij Holtkamp' kreeg steeds meer bekendheid in Amsterdam, en langzaamaan ook daarbuiten.
Het patisserieassortiment groeide, en bij meer en meer grand cafes en restaurants verschenen de producten op de menukaart.
In 2002 ging het bedrijf over in handen van dochter Angela en schoonzoon Nico.
Ze werkten toen inmiddels al 8 jaar in het bedrijf, in de bakkerij.
Na de overname bleef Nico in de bakkerij en ging Angela naar de winkel.
En nog steeds is er volop ontwikkeling in het bedrijf. Van culinair journalist Johannes van Dam krijgen we waardevolle adviezen en aan hem hebben we veel te danken
Soms veranderen we iets aan een product, als we denken dat we het zo nog lekkerder kunnen maken. Wel houden we hierbij erg vast aan het ambachtelijke produktieproces.
Er zijn nog heel veel klassieke patisserieprodukten die we graag willen maken!
De beroemde Holtkamp-croquet wordt sinds jaren op een ambachtelijke wijze vervaardigd in de croquettenkeuken op de Noorderstraat (zeg maar de achteringang van ons pand aan de Vijzelgracht).
Er is in de loop der jaren echter een grote en nog steeds toenemende vraag naar de croquet ontstaan en de ruimte werd helaas te klein.
In 2005 werd dan ook besloten om de croquettenkeuken te verplaatsen en na lang zoeken werd een geschikte lokatie gevonden in Sloterdijk.
De ruimte is ingericht volgens de strengste EG-normen op het gebied van hygiëne en sinds maart 2006 in gebruik.
We hebben nu meer ruimte voor een gecoördineerde produktie, meer koelcapaciteit en een perfecte bereikbaarheid en toegankelijkheid voor afnemers en toeleveranciers.
De nieuwe croquettenkeuken is dan misschien wel volgens de laatste richtlijnen en met de modernste technologie ingericht, het produktieproces is hetzelfde gebleven.
De Holtkamp-croquet is nog steeds van dezelfde ambachtelijke kwaliteit als voorheen.
En de oude croquettenkeuken op de Noorderstraat?
Die komt nu geheel ten goede aan de chocolaterie en de patisserie, waar we ook wel wat extra ruimte konden gebruiken.
Al met al zijn we erg tevreden met deze vooruitgang. Het levert rust op en een meer transparante bedrijfsvoering.
Kalfscroquetten maken sinds 1969 deel uit van het assortiment.
In de loop der jaren zijn ze steeds verfijnder geworden, maar de basis is altijd het zelfde gebleven.
Eind jaren '80 kwamen er, op verzoek van cafe Luxembourg, ook de garnalencroquetten bij.
Deze hebben de laatste jaren zelfs landelijke bekendheid gekregen, en daar zijn we uiteraard erg trots op!
De beroemde Holtkamp-croquetten zijn een echt origineel Holtkamp-produkt, maar we hebben het niet alleen gedaan.
Veel hebben we te danken aan de smaakadviezen van topkok John Halvemaan en likeurstoker Cees van Wees.
|